Lijiang Baba

 « Lijiang Baba, vin de Heqing, charpentiers de Jianchuan est partout," voici un proverbe de l'ouest du Yunnan, qui raconte le charme de Lijiang Baba, dont les principales matières sont des farines locales de haut gluten et du jambon, avec la couleur dorée, il y en a deux saveurs : sucré et salé. Il est croustillant et savoureux, douceur à travers le cœur.

Baba grillé

Il est également un autre type de Baba d'une saveur différente, qui est fabriqué par la farine de blé, sa plus grande caractéristique est de mettre la crêpe crue directement au cœur de la cuisinière au lieu de la frire dans l’huile, pour la brûler par le feu de cuisinière, ainsi la coquille de Baba bien cuit est croustillante, et le coeur de la crêpe est moelleux, très croquant, et la saveur mélangée avec l'arôme du bois, surtout naturel et simple.

Nujiang ardoise Baba

Ardoise Baba est un aliment traditionnel des Nufang qui vivent toute l'année dans la région de Gongshan, dans la province du Yunnan. L'outil pour cuire ce Baba n’est pas le marmite en fer ou de quelque chose, mais une ardoise noire. La qualité de ce genre de pierre est unique, le feu ne la détruit pas et qu’elle ne craque pas quand on la trempe dans l'eau. On pioche l'ardoise dans la montagne, la coupe avec un couteau dans les formes que nous aimons, on le met sur un support en triangle pour cuire le Baba sans huile, Baba n'adhère pas à la pierre, il est délicieux et unique.

Diqing Baba à vapeur

Diqing Baba à vapeur est unique, qui semble très général, mais qui a un goût extraordinaire en mangeant. Parce qu'il est accompagné du thé de beurre pour manger ensemble : casser un petit morceau de la vapeur Baba, tremper le thé beurre au long du bol, laisser Baba imbibé du thé parfumé et ensuite mettre dans la bouche, mâcher lentement, le goût du lait et la saveur de blé envahissent l'estomac, mal d'altitude n'est rien, cette façon de manger complète considérablement de l’énergie.

Xishuangbanna Thingyan Baba

Pendant Thingyan, les Dai doivent faire Thingyan Baba; la pratique consiste à choisir les bons riz gluants, les moudre en poudre, ajouter quelques cassonades, les mélanger en pâte, enduire de lard sur les feuilles de bananier, enrouler la pâte en bande, puis les mettre dans l'étuve à vapeur. Ce genre de Baba peut être conservé pendant une semaine, il peut être frit après son durcissement, il a été appelé Nian Gao de Dai.

Pu'er Baba en triangle

Ceci est la nourriture populaire dans la région de Pu'er Jingdong, Jinggu, Mojiang, il est le meilleur choix pour recevoir les hôtes. En forme de châtaigne d'eau, mince comme la pelure d'oignon, goût douce, al dente et pas collant. Sélectionner de haute qualité de riz glutineux et de riz ordinaire, les mélange selon une proportion de trois pour un, les moulent en poudre, pour le goût salé, on peut ajouter les jambons, la viande, le poireau, pour le goût sucré, on peut ajouter le sucre, les arachides, le miel, les noix, les graines de sésame, les poulets; envelopper par la farine de haut gluten, serrer en forme de triangle avec vos doigts, puis les mettre sur les feuilles de bananier, ils peuvent être consommés après bien cuit dans l'étuve à vapeur;

Si vous bavez, venez au Yunnan personnellement en profiter!  (Fin)