Rien n’est plus délicieux à manger que les champignons pour les résidents du Yunnan. Russule verdoyante, boletus speciosus, sparassis crispa, termitomyces albuminosus...toutes les sortes de champignons, que ce soit connu ou pas, ont tous impacté la papille gustative des gens du Yunnan. 

Mots clés

le « roi des champignons », le matsutake  

le «pays natal du champignon sauvage», la ville longpeng de Shiping 

Neuf endroits pour manger des champignons au Yunnan

Parlons le champignon sauvage à l’image 

Termitomyces albuminosus est un champignon de spécialité rare dans la province du Yunnan. Il est connu pour sa texture tendre et savoureuse, et une variété de nutriments, calcium, phosphore, fer, protéines, etc., le goût est particulièrement doux. Il existe de nombreux types de termitomyces albuminosus, tels que termitomyces noire, termitomyces bleu, termitomyces blanc, et termitomyces de peau d’herbe, etc. Parmi eux, le termitomyces noire est de la meilleure qualité. La saison de production de termitomyces est de juin à septermbre de chaque année, il grandit généralement dans les pentes de la montagne du sol rouge sans pollution, ou au bord du trou  termitière dans les champs. La couronne de champignon est comme la tête d’ail lorsqu’il point, après qu’ils déploient progressivement comme un parapluie, le pied de champignon est solide, avec la peau lisse, et la texture tendre et facilement cassée.

Boletus

Le boletus a une variété de type à la province de Yunnan. Le boletus comestible a généralement le boletus blanc, jaune et noire. Le boletus blanc est appelé aussi le boletus délicieux, grandissant dans le mixte de pins et de chênes à une altitude de 900-2200 mètres, ou aux bords de la forêt vient d’être abattu. La période de croissance est de fin mai au milieu d’octobre de chaque année. Chaque fois lorsqu’il est beau après une pluie, il grandit plus.

Le boletus blanc est délicieux, avec beaucoup de nutriments. Non seulement dans la province de Yunnan, même dans beaucoup de pays européens, les gens ont l’habitude de manger le boletus blanc. Le boletus peut être mangé au frais, ou coupé en morceau, et séché pour être bien conservé.

Sparassis crispa

Le sparassis crispa est un champignon sauvage rare et spécial dans la province de Yunnan, il grandit dans les forêts de pins au milieu et à l’ouest de la province. Il n’est pas beau à l’apparence, mais son goût est très délicieux. Il est dans les grades supérieurs parmi tous les champignons sauvages. À chaque année, il grandit de juillet à septembre sous les pins. Ce genre de champignon n’a pas de chapeau ou de lamera. Ils se grandissent en bouquet, très solides. Les gens le décrivent comme “le champignon du dent de taureau”. Le sparassis crispa a la texture solide, avec beaucoup de nutriment, calcaire, fer, thiamine et protéine. Le sparassis a une riche saveur de bœuf séché, les gens du Yunnan l’appellent comme le nom du bœuf séché, c’est d’où vient son nom chinois, “le champignon du bœuf séché”.

Dictyophora

Dictyophora, appelé aussi en Chinois Zhusheng, Zhushen, Sengzhuxun, est un champignon comestible rare et connu de spécialité de Yunnan. Il se grandit principalement dans les régions de Zhaotong et aux forêts du sud dans la province de Yunnan. Dictyophora est un champignon de fleur caché parasité dans la racine de Nigatake, avec la figure comme la couverture de gaze du phare de voiture. Il a un chapeau vert foncé un pied de champignon blanc et cylindroïde, et une volve rose de la figure d’un œuf. Au supérieur du pied de champignon, il y a une robe blanche et délicate de tulle, déployée du chapeau vers le bas. Tout le corps du champignon est très beau, appelé par les gens la fleur de champignon. Le dictyophora est riche en protéines, lipides, glucides et autres nutriments. La texture est blanche et tendre, avec une odeur de parfum.

Matsutake

Le matsutake est un champignon rare et sauvage, il est appelé au Japon “le roi des champignons”. Le matsutake est un basidiomycète. Il se grandit dans la forêt mixte de pin. Il est grandi en juillet, août,et septem