Depuis toujours, les Chinois ont un semtiment inséparable de bambou, ‘le bambou est même plus important que la viande’, et à ce jour, le bambou est nou seulement un matériau de construction, mais aussi une matière de cuisine, les habitants du Yunnan préparent plusieurs plats gastronomiques avec le bambou.

1. Riz grillé avec le bambou parfumé

Le riz grillé avec le bambou parfumé est une spécialité du Yunnan et notamment à Simao du Yunnan. Il faut utiliser le bambou parfumé de Xishuangbanna. C’est une nourriture de l’ethnie Dai de Xishuangbanna, il est parfumé, doux et blanc avec une présentation esthétique.

2. Riz dans le tronçon de bambou

Le riz dans le tronçon de bambou est une spécialité du Yunna, l’odeur parfumée de riz et celle de bambou se mélangent, très délicieux.

3. Canard cuit dans le panier de bambou

Le canard cuit dans le panier de bambou est une spécialité de l’ethnie Hui de Naxi, il prend le canard comme la matière principale. Le canard avant la cuisson pèse 1kg et après la cuisson pèse 0.7kg. on lave d’abord le canard, et met ensuite le canrd dans un panier avec le sel pour cuire dans l’eau, et on le refroidit complètement, on enlève ensuite le canard pour le couper en petits morceaux, et met finalement la sauce de sojà. Et c’est prêt.

4. Rôti au goût de l’ethnie Dai

Le rôti n’est pas enfilé mais serré avec le bâton de bambou. Différent de rôti ordinaire, la spécificité de rôti au goût de l’ethnie Dai est l’usage d’arôme. On met en général la coriandre, l’herbe parfumé, le gin gimgembre gembre et bien sûr le piment.

5. Oeufs cuits à la vapeur dans le tronçon de bambou

Il faut un tronçon de bambou, un oeuf, un peu de sel et d’eau, 6 grains de Gouqi et un peut de ciboulette. Casser l’oeuf pour le mettre dans le bambou avec l’eau et mélanger. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes et mettre en jeu entre le couvercle et la marmite pour éviter la formation de nid d’abeille, appliquer le Gouqi et la ciboulette pour cuire encore pendant 1 minutes pour le sortir de marmite.

6. Alcool dans la tronçon de bambou

L’alcool dans la tronçon de bambou est fait par l’ethnie minoritaire, l’odeur parfumée d’alcool et celle de bambou se combinent, ça sent très bon. Depuis toujours, il est obligatoire pour les grands évènements dont le mariage et la construction de maison. Avec le temps qui passe et le mode de vie qui change, le goût d’alcool dans la tronçon de bambou est différent d’une région à l’autre.

7. Thé dans la tronçon de bambou

Les habitants des ethnies Dai, Hani et Jingpo vivant au sud du Yunnan prennent le thé dans la tronçon de bambou comme un plat. Ils font cuire le thé cueilli dans la marmite pour cuire à la vapeur, et pétrissent les feuilles de thé adoucies sur le rideau, puis les mettent dans le tronçon de bambou pour lever. Au bout de 2-3 mois, les feuilles de thés dans le bambou deviennent jaunes, couper le bambou et enlever les feuilles de thé pour sécher et mettre dans un pot, mariner ensuite avec l’huile de césame pour manger comme les légumes.

8. Pousse de bambou

Depuis l’antiquité, la pousse de bambou est considérée comme un objet précieux de plat. C’est un mets traditionnel chinois qui a une longue histoire. Dans les Livre des Odes, on a déjà présenté les plats de bambou qui montrent que les Chinois mangent la pousse de bambou depuis 2500-3000 ans.

9. Poulet dans la tronçon de bambou

Le poulet dans la tronçon de bambou est une spécialité de l’ethnie Dani, il est cuit avec le tronçon de bambou et date d’une longue histoire. A ce jour, les ethnies minoritaires du Yunnan gardent toujours la méthode traditionnelle de cuisson de poulet dans la tronçon de bambou, cela est dû à la richesse de bambou au Yunnan et à l’odeur parfumée de plats cuits avec le bambou dont le poulet dans la tronçon de bambou de l’ethnie Hani intégrant à la fois la fraicheur de poulet et l’odeur parfumée de bambou. La viande est très tendre.