En été, Pu’er (sud-ouest du Yunnan, Chine) est en saison pluviale qui rend la Terre dynamique et fait pousser également un champignon sauvage précieux – champignon rouge.
Le champignon rouge est une sorte de champignon naturel et alimentaire qui pousse dans les conditions de température et humidité élevée et dans la couche végétale de la Terre, les habitants de Pu’er consomme beaucoup ce champignon notamment pendant 4 mois de la période de saison pluviale, il est devenu un plat obligatoire sur la table des habitants de Pu’er.
Il faut de temps et de recherche pour obtenir les ingrédients, et les gens récoltent le champignon dans la montagne avec les familles, c’est non seulement un temps de récolte de champignon, mais aussi un moment agréable pour les familles.
Après avoir lavé le champignon rouge, on fait sauter le champignon avec seulement de sel et de piment pour conserver son goût naturel. Pour connaître le procédé traditionnel de champignon rouge, il faut retourner à l’endroit proche de nature. Ce procécé est différent de celui en ville, c’est le goût du pays natal, les plats simples et délicient nous font pensent au pays natal. Avec l’effet d’ensoleillement et de vent, le champignon perd progressivement l’eau, et le goût délicient s’obtient petit à petit, durant la déshydratation de champignon, ce dernier libère de GMP et devient très tendre, il faut donc sécher le champignon pour bien préparer le plat. Et avec le séchage, il est facile de le conserver et transporter.
Le champignon rouge a les fonctions de fortification, protection de peau, anti-cancert et retard de vieillissement, c’est un champignon purement naturel alimentaire, le japonais et les habitants de l’Asie du sud-est l’aiment beaucoup, et on a une demande croissant qui nécessite un mode de séchage et déshydratation plus rapide, et les habitants locaux font donc sécher le champignon avec de bois dans le local de séchage, ce qui accélère le séchage et conserve le coût naturel de champignon.
Les ingrédients changent et évoluent sans cesse, mais il y a toujours un goût qui nou rappelle la route pour rentrer à la maison, et avec le temps, il nous rappelle sans cesse notre mémoire de goût.
