Il y a de riches ressources de champignons alimentaires sauvages grâce à sa géologique compliquée, son type de forêt diversifié, son type de sol et ses conditions de climat vertical. Les champignons alimentaires du Yunnan représentent plus d’une moitié du monde et deux tiers de ceux de Chine. Avec l’arrivée de saison pluviale, les champignons sauvages du Yunnan apparaissent dans le marché. Parmi tous les champignons, les 10 plus savoureux sont suivants :
Russula Virescens
Le Russula Virescens est produit à la forêt vierge au site ‘Ecoulement des trois fleuves’ à l’Ouest du Yunnan, l’environnement est très pur, la période de développement est de juin~septembre , il est vert claire et vert gris, la peau a souvent de fissure, il y a de trace au bord quand il est vieux.
Critère de choix : choisir celui de forme petite est de diamètre de 5cm, il est largement réparti, choisir de préférence celui frais.
Caractéristiques : gout doux, pas d’odeur spéciale ni toxicité.
Porcini
Le Porcini est gras et se ressemble au foie de boeuf, c’est le champignon sauvage rare et précieux, et un des champignons les plus importants, les couleurs sont blanche, jaune, noire et rouge.
Critère de choix : choisir celui de taille moyenne, avec le pied assez dur.
Caractiristiques : parfumé, nutrititif.
Lactarius volemus
C’est un champignon alimentaire et savoureux. L’environnement nécessite de localisation et saison. Les caractéristiques sont : il y a de liquide comme le lait qui sort quand il est cassé.
Critère de choix : doux et parfumé, pas d’odeur spécial, sans toxicité.
Caractiristiques : il y a de liquide comme le lait qui sort quand il est cassé.
Red Fungus
Il est un champignon naturel poussant dans des conditions chaudes et humides et dans la terre végérale formé pendant longtemps, le temps de pousse est de 4 mois (mai – août)
Critère de choix : choisir celui dont la tête n’est pas ouverte, la forme est bonne et la taille est moyenne, pour le sec, choisir la couleur foncée.
Caractiristiques : goût délicieux, parfumé, la couleur de soupe est rouge.
Chanterelle
Il est très nutritif, et un des six champignons alimentaires les plus connus du monde. Le Chanterelle mûr est comme la fleur de klaxon, la couleur est magnifique, il est élastique par rapport aux autres champignons, il a une odeur d’abricot.
Critère de choix : choisir celui doré, avec forme complète et qui ne colle pas la main.
Caractiristiques : odeur d’abricot
Collybia albuminosa
C’est un aliment de montagne très délicieux, et on appelle Roi des champignos, il est gros et tendre, le goût est frais et parfumé, le goût est comme le poulet.
Critère de choix : choisir ce qui est tendre, soit celui qui a un angle de 45° entre le bord de tête et la tige de champignon.
Caractiristiques : il est gros et tendre, le goût est frais et parfumé,
Termitomyces albuminosus
C’est le champignon spécial du Yunnan, et il ne pousse pas dans les autres provinces et à l’étranger. En été et en automne, il est produit en saison pluviale juillet et aoput, il vit entre les sapins au centre et à l’Ouest du Yunnan. La surface est noire et grise avec une couche de couleur blanche, quand il vieillit, il devient noir et brun et a de goût parfumé comme le boeuf séché.
Critère de choix : choisir celi frais blanc et jaune ou jaune et brun avec diamètre de 10cm
Caractiristiques : il contient d’impureté dont le sable, le lavage est difficile, il contient également de protéine, déconseillé à la personne sensible à l’oeuf, au lait et au fruit de mer.
Tricholoma mastsutake
C’est un chapignon naturel alimentaire, et est appelé comme Roi des champignons. Il vit dans la forêt de sapin vierge et sans pollution, la période de pousse est seulement de 7 jours, arès qu’il mûrit, il vieillit rapidement 48 heures après, la période de récolte est septembre et octobre.
